被辣到时喝水没用!解辣吃「这2种食物」才有效生活

2020-05-22 392次浏览 616个评论
越小、越红、越乾燥的辣椒越辣。   图:取自农业儿童网官网

辣椒是许多人最怕也最爱的作物,很多料理都会用到辣椒提味,但辣起来可是会让舌头痛不欲生。许多人会习惯在被辣到时马上喝水解辣,农委会近日于农业儿童知识网表示,辣的灼烧感不是味觉是痛觉,是由油性辣椒素造成的,因此它不会溶于水,若需要解辣,应食用「乳製品」或「米饭」,藉由酪蛋白或咀嚼,才可以有效减缓疼痛!

辣椒原产于中南美洲热带地区,一般说法是哥伦布把它带回欧洲,并因此传播到世界各地,亚洲最早引入的日本,把它称为唐辛子,明代后期中国开始种植,清朝时传入台湾,闽南语称它为「番姜仔」。

农委会说明,辣椒的品种众多,依浆果果形有球形、圆锥、长角及扁圆形等,各有调味、鲜食、渍泡以及观赏的功能,台湾的产地集中在中南部,嘉义、南投、高雄、屏东和花莲,全年都可生产,但以春夏最多,最常见的品种是鸡心型的朝天椒,号称本土最辣,以及细长的长角椒两种为主。

辣椒含有丰富的维生素A、C、胡萝蔔素以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等物质,它的辣椒素就是辣味来源,能刺激唾液分泌,抑制细菌生长,加快血液循环与胃肠蠕动,所以吃辣容易发汗,觉得热;辣椒甚至还能提早耗尽神经细胞里的P物质,降低疼痛传导灵敏度,所以有人会擦辣椒油膏来止痛,但农委会也建议,喉咙痒、咳嗽或容易口乾舌燥的人应尽量少吃。

农委会指出,大部分的人都以为辣椒最辣的是籽,其实辣椒素主要存在于内部的「白色辣囊」,刮掉就能减轻辣度,至于哪一种辣椒最辣,现在仍莫衷一是,但若要判断辣椒辣度有几个原则可以参考,基本上,「越小、越红、越乾燥」的辣椒辣度都会节节高升;然而,也不是所有的辣椒都有辣味,青椒与甜椒虽属同门,就一点辣味都没有。

农委会亦整理出数个挑选辣椒的秘诀,辣椒要挑选表面饱满光滑、有硬实感、且蒂头呈鲜绿色者,一般果形尖、果肉薄者辣味愈重;至于保存方面,因辣椒放久了颜色会变得不鲜豔,逐渐变软或是乾枯腐烂,最简单的保存方式就是冷冻,日晒烘乾或是油泡腌渍也是保存良方。

辣的灼烧感不是味觉是痛觉,是由油性辣椒素造成的,因此它不会溶于水,若需要解辣,应食用「乳製品」或「米饭」大部分的人都以为辣椒最辣的是籽,其实辣椒素主要存在于内部的「白色辣囊」,刮掉就能减轻辣度若要判断辣椒辣度有几个原则可以参考,基本上,「越小、越红、越乾燥」的辣椒辣度都会节节高升